Ka

Spargel

Spargel



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Spargel


Teaduslikult klassifitseeritud spargel officinalis ja kuulub Liliaceae perekonda, spargel on iidsetest aegadest tuntud taim, mida hakati kohe laialdaselt kasvatama nii oma maitse kui ka raviomaduste poolest, mis iseloomustavad ka teisi tema perekonda kuuluvaid isendeid, näiteks küüslauk või aaloe. Semantilisest küljest tähendab selle nimi "võrset", mis on tuvastatud taime söödavas osas, st tipus; seda köögiviljaosa nimetatakse turiooniks ja see võib olla valge, kui sparglit kasvatatakse valguse puudumisel, või rohekasvioletne, kui taim suudab fotosünteesida. Taime küpsemine ja seega ka selle saagikoristusaeg toimub kevadel kuni suve alguseni kuus kuni seitse nädalat ning on soovitatav, et saak koristataks lühikese aja jooksul, et näpunäited püsiksid värsked ja pehmed.

Omadused ja raviomadused



Spargel on madala kalorsusega köögivili (vähem kui 4 kcal ühe võrse kohta ja umbes 24 kcal 100 grammi kohta), absoluutselt rasva- ja kolesteroolivaba, madala naatriumisisaldusega, kuid kaaliumirikas ja hea kiudainete protsendiga , kuid sisaldavad ka märkimisväärses koguses magneesiumi, fosforit, kaltsiumi, rauda ja tsinki. See on toit, mis võib pakkuda ka palju vitamiine, näiteks foolhapet, tiamiini, K- ja B6-vitamiini (aga ka A-, E- ja C-vitamiini) ning rutiini, flavonoidglükosiidi. Lõpuks ei tohi unustada glutatiooni olemasolu taimes, mis on üks olulisemaid ja tõhusamaid antioksüdante, mida organism tavaliselt kasutab. Kõigi nende ainete olemasolu muudab spargli suurepäraseks fütoterapeutiliseks toiduks, mis on kasulik nii mõnede patoloogiliste seisundite ennetamiseks kui ka parandamiseks.

Mõju dieedile ja rasedusele


Sparglite madala kalorsusega režiim võimaldab rikkalikku tarbimist isegi rasvumise korral ning on suurepärane köögivili raseduse ajal tänu suurepärasele foolhappe tarbimisele, mis hoiab ära loote närvitorude defekte ja aitab koos rauaga , punaste vereliblede regenereerimisele. Köögiviljas leidub ka häid annuseid inuliini - ainet, mis parandab seedetrakti motoorikat ja saprofüütiliste soolebakterite nagu Lactobacillus ja Bifidus kasvu, takistades samal ajal kahjulike bakteriliikide paljunemist.

Antioksüdantne toime



Selle A-, E-vitamiini, tsingi ja glutatiooni sisaldus muudab spargli oluliseks antioksüdantide allikaks; eriti glutatioon, vaid kolmest aminohappest koosnev väike valk, on meie keha tavaliselt kasutatavate antioksüdantide seas kõige tuntum ja uuritum antioksüdant ning see on üks peamisi aineid, mis toimivad ateroskleroosi ennetamisel; hiljutistes uuringutes on võrreldud selle aine kogust sparglis võrreldes teiste köögiviljades sisalduvaga, asetades selle köögivilja kõrgeima antioksüdandisisaldusega söödavate taimede edetabelis kõrgeimatele positsioonidele, muutes selle suurepäraseks abiaineks südame- ja silmahaiguste ennetamisel (kae). Peame ka meeles pidama, et oksüdatiivne stress ja krooniline põletik on paljude pahaloomuliste kasvajate tekkeks eelsoodumuseks ning mõlemad nähtused on tingitud antioksüdantide ja põletikuvastaste ainete vähesest tarbimisest, mille sparglid on rikkad, mistõttu seetõttu oletame õigustatult selle taime edasise kasvajavastase toime.

Mõju veresuhkrule ja neerudele


Lisaks väärtuslikule panusele arteriaalsete haiguste kaitsele näib spargel ennetavat ka selliseid kroonilisi haigusi nagu II tüüpi diabeet; näib, et seda toimet vahendavad selles köögiviljas B-vitamiinid (B1, B2, B3 ja B6) ning sellised ained nagu biotiin ja pantoteenhape. Need ained sekkuvad glükoosi ja tärklise metabolismi ja sellest tulenevalt glükeemiliste väärtuste reguleerimisse. K-vitamiin sekkub hüübimismehhanismi ja luude ainevahetusse, hoides ära osteoporoosi, kuid mängib ka kesknärvisüsteemi kaitsvat rolli. Spargel sisaldab ka aminohapet nimega "asparagiin"; see aine vastutab köögivilja diureetilise toime ja iseloomuliku lõhna pärast uriini eraldamist uriinist; see aminohape on oluline ka alkoholi metabolismis, mis viitab sellele, et see köögivili võib olla ka hea vahend pohmeluse kõrvaldamise hõlbustamiseks.
Ainsad spargli tarbimist piiravad tingimused on nefriit, prostatiit ja põiepõletik, olukorrad, kus köögivili näib isegi kahjulik.

Kuidas seda toitu tarbida



Spargel on köögivili, mis säilib pärast värsket värskust ja toiteomadusi kaks kuni viis korda kauem kui teised köögiviljad, isegi kui optimaalne tarbimisaeg ei tohiks ületada 48 tundi kogumisest. Selle ettevalmistamine seisneb ainult näpunäidete eraldamises ilma neid koorimata, vaid ainult külmas vees pesemisel, et eemaldada tolmu ja mulla jäägid. Tooreid näpunäiteid on võimalik tarbida nii, et kõik neis sisalduvad toitained jääksid puutumatuks või saaks neid kuumas vees kergelt põletada, et mitte hajutada mineraalsoolade sisaldust. Alternatiiviks on köögivilja keetmine, asetades selle vertikaalselt vee ja soolaga kastrulisse, serveerides seda siis ainult maitset parandava õliga maitsestatud või õli ja sidruniga. Kulinaarses traditsioonis kasutatakse seda peamiselt omlettides ja risottide maitseainena. Liiga raskesti söödavaid varre võib kasutada puhastamiseks dekoktide valmistamiseks.