Aiandus

Taimsed toiduõlid

Taimsed toiduõlid


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Söödavad taimeõlid


Iga päev kasutame neid köögis või sööme neid sisaldavaid toiduvalmistisi, kuid kas me tõesti teame, kust need pärit on? Peale oliiviõli, mis on Itaalias üks enim kasutatud õlisid ning mis on aastatuhandete pikkuse põllumajanduse ja tööstuse traditsiooni tulemus, on ka palju muid toiduks kasutatavaid taimeõlisid; tänu nende tervislikkusele suureneb nende kasutamine pidevalt, võrreldes loomsete rasvadega.
Rasvad koosnevad lipiididest, tavaliselt õli, või, pekk, margariin, need sisaldavad üle 90% lipiide; lipiidid koosnevad rasvhapetest ja neid nimetatakse küllastunud või küllastumata (polüküllastumata või monoküllastumata). Küllastunud rasvad, tavaliselt toatemperatuuril tahked, on tavaliselt loomse päritoluga rasvad ja pole keha jaoks väga tervislikud; sel põhjusel on hea neid säästlikult tarbida. Taimeõlidest koosnevad rasvad koosnevad selle asemel peamiselt polüküllastumata või monoküllastumata rasvhapetest ning kuuluvad meie keha tervislikeimate rasvade hulka.
Kuid kuna nad on väga kalorilised ja mõned neist pole täiesti terved, siis miks me jätkame nende söömist?
Jah, rasvad on väga kalorilised - umbes üheksa kalorit toote grammi kohta; kuid need on meie keha rakkude oluline osa; lisaks sellele lahustuvad mõned mineraalsoolad ja vitamiinid ainult rasvades ja seetõttu, kui otsustame ühel päeval lõpetada mis tahes tüüpi rasvade söömise, seisame silmitsi tõsiste toitumispuudujääkidega.
Lisaks sellele aitab osa kolesteroolist (mis koosneb rasvadest), nn hea, meil arterid puhtad hoida ja on seetõttu meie tervisele vajalik. Rasvhapped, näiteks kuulus Omega-3, toimivad ka närvisüsteemi ja immuunsussüsteemi ning kardiovaskulaarsüsteemi korrektseks toimimiseks.

Lisateavet



Parimate taimsete söödavate õlide seas paistab kindlasti silma oliiviõli, mis sisaldab suures koguses monoküllastumata rasvhappeid, mis on toitumise seisukohast parimad ja ka kõige stabiilsemad, mis muudavad selle suurepäraseks praadimisõliks; see sisaldab ka arvukalt polüfenoole ja muid kasulikke aineid, mis teevad ekstra neitsioliiviõlist omamoodi imerohi, mida saab kasutada köögis iga roa jaoks, nii magusaks kui ka soolaseks, aga ka ravimtaimede ja kosmeetikatoodeteks.
Vahemere piirkonnas on traditsiooniliselt kõige levinum oliiviõli; peale Maroko, kus enim kasutatud õli on suurepärane argaaniõli. Teistes maakera populatsioonides kasutatakse toiduõlisid, mis erinevad väga paljudest, mida oleme harjunud supermarketist leidma; näiteks kasutatakse Jaapani ja Hiina mõnes piirkonnas kameeliaseemnete õli, mis sisaldab ka monoküllastumata rasvhappeid; samuti kasutatakse viinamarjaseemneõli toiduõlina mõnes piirkonnas, kus viinamarja on väga kultiveeritud. Toitumistasandil sarnaneb viinamarjaseemneõli oliiviõli ja kameeliaõliga.
Muud enam-vähem kasutatud õlid on mandlid või kreeka pähklid ning seesamiõli, mis on kahtlemata väga aromaatsed õlid, mille maitse on köögis kasutamisel väga eriline.
Rapsiseemneõli, mis on mürgine ja ebameeldiv, kui seda pole rafineeritud, on laialt levinud ka Aasias ja Põhja-Ameerikas; Itaalia õigusaktid keelasid selle kasutamise toiduks. Euroopas ei kasutata rapsiseemneid õli ekstraheerimiseks, vaid ainult söödana või biodiisli tootmiseks.

Peamised toidu taimsed rasvadMaisiõli



Mais on Kesk- ja Põhja-Ameerikas levinud suur rohttaim, nüüd kasvatatud kogu maailmas; maisitaimed toodavad suuri erineva värvusega kõvade seemnetega panikleid, alates valgest kuni kuldkollase, oranžist kuni siniseni. Tegelikult on Itaalias kõige sagedamini kasvatatavatel sortidel kuldkollaseid teri, välja arvatud mõned mikrokultuurid, näiteks kuulus Storo punane nisu, mida kasvatatakse Trentinos.
Kasvatamine on iga-aastane, see algab kevadel ja lõpeb täielikult suvel. Maisiteradest saate jahu, mida kasutatakse polenta, loomasööda, suhkrusiirupi ja õli valmistamiseks. Seemneõlide hulgas on see polüküllastumata rasvade rikkaimate hulgas, tänu millele on suurepärane kasutada tooreid, kuid mitte eriti huvitavaid praeõlisid.

Sojaõli



Soja, botaaniline nimetus glycine max, on Aasia päritolu rohttaim, liblikõieline, mida kasvatatakse suve lõpus või varasügisel toodetud seemnete kasutamiseks pikkade kaunadena. Sojataimed on väikesed, umbes 45–50 cm kõrgused ümarad põõsad, mis viljade valmimisel kuivavad. Sojaoad kasutatakse jahu tootmiseks, aga ka värskelt ja kuivalt küpsetatult, näiteks ubade või hernestena. Sojaõli saadakse keemilisel teel ja saadud õli sisaldab umbes 50% polüküllastumata õlisid; see ei ole praadimiseks eriti sobiv ning seda tuleks eelistatult kasutada toorena ja päikesevalgusest eemal hoida, kuna see kipub kergesti oksüdeeruma. See on õli, millel pole peaaegu üldse maitset.

Päevalilleõli


Päevalill on üheaastane taim, mis kuulub asteraceae perekonda; Aastatuhandete pikkused kultiveerimised ning seetõttu ka hübridiseerumised ja konkreetsete kultivaride säilitamine on teinud hiiglasliku päevalille pea, mille vars on kuni kaks meetrit ja lilleketas laiusega 45-50 cm (proovime ette kujutada niisuguse karikakra päeva) mõõtmed), tagamaks, et iga taim annab võimalikult palju seemneid. Iga lillepea koosneb tuhandetest väikestest tumedatest torukujulistest lilledest, mille lillepeade serval on lilled, mis kannavad ühte või mitut pikka ja suurt kuldkollast kroonlehte; igast lillist toodetakse ainult üks suur seeme. Päevalilleõli sarnaneb organoleptilisest seisukohast maisiõliga; see on toores õli, sest kuumutamisel kipub see tekitama ebatervislikke ühendeid, nagu juhtub paljude kõige tavalisemate seemneõlidega.

Maapähkliõli


Maapähkel, Arachis hypogea, on Lõuna-Ameerikas levinud väike aastane rohttaim; sellest saadakse väikesed taimed, pisut üle viiekümne sentimeetri kõrged, õhukeste vartega, millel on pinnate voldikud, ja kollaste õitega. Pärast tolmlemist pöörduvad lilled allapoole ja munasari suundub maasse, kus viljad paksenevad. Seetõttu kasvavad maapähklid maa all, hoolimata sellest, et need on viljad ja mitte mugulad; iga väikese kauna sees on mõned õlised seemned. See on hea taimeõli, mis sisaldab umbes 50% monoküllastumata rasvhappeid; See on stabiilne õli, mis sobib nii kuumaks kasutamiseks, isegi praadimiseks.

Taimsed toiduõlid: margariin


Margariin on või sisaldav aine, mis põhineb küllastunud taimsetel rasvadel, seetõttu on sellel või või seapeki kõik puudused, vaatamata sellele, et see on taimne; lisaks sellele on paljud margariinid keemiliselt rafineeritud või kõvendatud rasvade hüdrogeenimise teel. Hüdrogeenitud rasvad on meie tervisele kõige kahjulikumad, kuna neid on raske metaboliseerida ja need aitavad moodustada naastude moodustumist arterites. Itaalias kasutatakse margariini vähe, kuna eelistatakse võid või ekstra neitsioliiviõli. Turul on ka suurepärase kvaliteediga margariine, millel pole hüdrogeenitud taimeõlisid; see on siiski halva kvaliteediga rasv, mida ei soovitaks toiduks kasutada.



Kommentaarid:

  1. Derry

    Love has many faces. Love sometimes smiles, sometimes laughs, sometimes cries, and sometimes she, like an angry wild cat, grimaces, hisses and after a moment rushes in your face to scratch out your eyes. Fear this kind of love.

  2. Demothi

    Yes this is fiction

  3. Nikiti

    Many thanks for the information.

  4. Van Ness

    Kui ütleme, et soovitame teil proovida, vaadake veebisaiti google.com

  5. Fredek

    I congratulate, what necessary words..., a magnificent idea

  6. Slean

    Soovitan teil minna saidile tohutult palju teavet, mis teid huvitab. Seal leiate kindlasti kõik.

  7. Dorr

    Teie asemel jõuaksin ma teisiti.



Kirjutage sõnum